Липиды - обширный класс природных соединений. Наряду с белками и углеводами они являются составной частью всех тканей растений и ответственны за многие биологические функции.
Содержание липидов в бурых водорослях невелико и зависит от внешних условий и физиологического состояния растений. Они представляют большую пищевую фармакологическую ценность благодаря высокому содержанию незаменимых ненасыщенных жирных кислот - линоленовой, арахидоновой, экзопентогеновой.
Липиды живых организмов выполняют важные жизненные функции, так как участвуют в энергообеспечении клетки, синтезе физиологически активных компонентов, необходимых для осуществления фундаментальных процессов в живых системах. Это незаменимый компонент мембран клеток.
Все жирные кислоты, входящие в состав липидов, делят на две группы: насыщенные и ненасыщенные.
Содержание липидов в бурых водорослях 1-3 % сухой массы.
Липиды бурых водорослей богаты полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), на долю которых приходится до 40 % всех жирных кислот. Они обладают высокой биологической активностью, не синтезируются в организме человека, поэтому относятся к незаменимым в питании веществам. Наиболее интересны в плане практического использования арахидоновая, линолиевая, линоленовая, эйкозапентагеновая и полиеновая жирные кислоты. Чем больше число двойных связей в жирной кислоте, тем выше ее активность. В состав ПНЖК Омега-3 входят α-линоленовая, эйкозопентагеновая, докозагексагеновая; Омега-6 - линоленовая, γ-линоленовая, арахидоновая.
Полиненасыщенные жирные кислоты в сбалансированных количествах находятся в холодноводной морской рыбе, рыбьем жире, крабах, креветках, мясе и жире морских млекопитающих, моллюсках, морских водорослях и других морепродуктах.
Полиненасыщенные жирные кислоты бурых водорослей принимают участие в синтезе простагландинов, оказывающих огромное влияние на здоровье. Они способны расширять сосуды, понижать кровяное давление, расширять или сужать просвет бронхов, стимулировать выработку гормонов, увеличивать чувствительность нервных волокон. Простагландины играют важную роль в деятельности половой системы, в механизмах оплодотворения и родов.
С недостатком жиров Омега-3 часто связывают такие заболевания, как рак, ревматоидный артрит, атеросклероз, слабость иммунной системы и др. У эскимосов редко бывают заболевания сердечно-сосудистой системы, что связывают многие ученые с оптимальным потреблением этих жиров.
Из жиров Омега-6 наиболее ценной является γ-линоленовая кислота, недостаток которой определяется при диабете, артрите, кожных болезнях и рассеянном склерозе.
Источник. А.М. Титов. Целительные свойства морских водорослей.
